Сделайте самостоятельно домашнюю пасту мисо с нуля, используя всего 3 ингредиента, немного времени и, конечно же, терпения. Это простой пошаговый рецепт популярного японского блюда, с которым справится даже новичок в приготовлении веганских блюд.
Что же такое «мисо», спросите вы? Это японская приправа со специфическим вкусом и запахом, полученная путем сбраживания соевых бобов с солью и коджи. Мисо используется в японской кухне с 1200 года нашей эры.
Это блюдо весьма полезно для здоровья человека, поскольку оно богато незаменимыми минералами и является источником витаминов группы B, E, K и фолиевой кислоты. В нем содержатся пробиотики, которые снабжают кишечник полезными бактериями.
Процесс приготовления занимает 2 дня, но только через 6 месяцев блюдо будет готово окончательно. Конечно, можно не ждать и купить готовый продукт, но если вы любите делать всё своими руками, то вам наверняка понравится конечный результат!
Куда можно добавлять пасту мисо?
- Рис с овощами и грибами;
- Мисо Денгаку с тофу, баклажанами, дайконом и конняку;
- Домашний мисо суп с тофу;
- Баклажаны на гриле;
- Весенний салат-микс из зелени и овощей;
- Жареные початки кукурузы;
- Множество других рецептов.
Ингредиенты:
- Соевые бобы, около 3 кг (в зависимости от того, какое количество мисо вы собираетесь сделать);
- Мелкая морская соль (по вкусу);
- Брикет рисового коджи, ферментированный культурой Aspergillus oryzae;
- Чистая фильтрованная вода.
Что нам понадобится?
- Кухонные весы;
- Банка, 1-2 шт. (желательно стеклянная) более 3 литров;
- Тяжелый предмет около 1 кг, который поместится в вашу банку (можно использовать пакет с солью);
- Большая чаша для смешивания ингредиентов;
- Пластиковая упаковка, которая предотвратит рост плесени;
- Медицинский спирт для дезинфекции банки, что так же защищает от появления плесени.
Этапы приготовления:
1 день:
-
- Тщательно промойте соевые бобы;
- Замочите их на 18 часов (не меньше!).
2 день:
-
- Налейте воду в большую кастрюлю (чтобы поместились все бобы), доведите до кипения. Засыпьте бобы и варите их на медленном огне от 3 до 4 часов до полной готовности.
-
- После остывания до комнатной температуры, взбейте всю массу до состояния пюре (возможно, придется взбивать всё частями, т.к. целиком масса вряд ли поместится в комбайн).
-
- Добавьте соль и коджи, тщательно перемешав всю массу руками, чтобы коджи распределился равномерно, это упростит процесс брожения.
-
- Обработайте банки спиртом. Выкладывайте смесь постепенно и придавливайте её рукой таким образом, чтобы избежать появления воздушных карманов, в которых может расти плесень.
-
- Положите сверху килограммовый пакет с солью, чтобы обеспечить дополнительно давление на мисо.
-
- Плотно закройте банку крышкой и завяжите её пакетом или тканью, поставьте в темное, холодное место на 6 месяцев, желательно в подвал.
На 3-тий месяц
- Размешайте мисо снизу вверх, чтобы избежать образование плесени. Проверяйте мисо быстро, чтобы минимизировать его контакт с кислородом. Если вы заметили плесень, не паникуйте, а просто аккуратно её удалите. Работайте только чистыми руками или обработанными спиртом столовыми приборами.
- Аккуратно протрите верхнюю часть стенок банки спиртов. Снова утрамбуйте мисо, положите сверху груз в новом (!) пластиковом пакете.
- Снова закройте крышкой, замотайте и поставьте ещё на 3 месяца.
На 6-й месяц
- Снимите груз с мисо, проверьте его на наличие плесени. Удалите её, если она есть.
- Поставьте банку в холодильник или разделите его на более компактные контейнеры.
- Наслаждайтесь мисо, приготовленным собственными руками с настоящей любовью и заботой!
Мисо можно делать в любое время года, но обычно его готовят в конце осени или зимой, т.к. брожение в период холодов протекает более плавно. Время и сезон влияют на скорость ферментации и созревание продукта. Например, мисо, приготовленное летом, можно будет употреблять в блюда уже через 3-4 месяца, а если зимой и в холоде, то примерно через 6.
