Запеченные овощи с шампиньонами в горшке

Вкусное и сытное вегетарианское блюдо вполне подходит в качестве основного.

Ингредиенты на 2 персональных горшка:

• Картофель 2 шт.
• Половина маленькой луковицы
• 1 средняя морковь
• 1 свежий помидор
• 2 яйца (можно без них. Заменяем кабачками или цуккини)
• Шампиньоны среднего размера 4-5 шт.
• Сыр
• Соль, перец

Этапы приготовления:

1. 1. Нарезаем картофель не очень мелко, но и не крупно, чтобы хорошо пропеклось. Перекладываем в большую миску. Солим, перчим и хорошо перемешиваем.

1. 1. Берем наши горшочки (2 шт) и выкладываем на дно кусочек сливочного масла или масла гхи. Выкладываем половину картофеля.

1. 1. Затем нарезаем шампиньоны и выкладываем сверху, после — добавляем оставшийся картофель. Если вы не едите яйца на этом этапе добавляем немного кабачков. С ними блюдо получается немного сочнее.

1. Нарезаем лук, укладываем в горшочек.
2. Сверху выливаем 1 яйцо (1 горшочек — 1 яйцо). Желток должен быть разболтанный. Сверху — резанную морковь. Солим.
3. Ставим в духовку на 20-25 минут.
4. После достаем горшочки и выкладываем сверху нарезанные кружочки помидоров и немного солим. Кладем опять в духовку на 15 минут.
5. Достаем и посыпаем сыром. Отправляем обратно еще на 20 минут.
6. Достаем. Можно украсить сверху зеленью.

Приятного аппетита!